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Chicchi interi di cicerchia di Serra de’ Conti, varietà marchigiana piccola e spigolosa dal gusto meno amaro.
Categorie : LEGUMI
SKU : CON-LEG-254
Rara leguminosa a granella dalle origini mediorientali, qui nella selezione marchigiana più piccola e grigio-marrone. Bucchioso involucro morbido e proteine elevate la rendono adatta a zuppe e contorni rustici.
Bagno di almeno 8 ore con due o tre cambi d’acqua prima di cuocere. Cambia metodo sul sale: lessa in acqua non salata, circa 1 litro ogni 100 g per 40 minuti, e lascia i chicchi nella sua acqua fino all’uso.
Perfetta per chi cerca legumi antichi e Presidio Slow Food da minestre marchigiane. Elimina l’acqua di cottura e condisci con olio e rosmarino, oppure passa in crema per vellutate.
No, cuoci senza sale e regola il condimento dopo, per non indurire la buccia.
No, va eliminata dopo aver tenuto la cicerchia a riposo fino alla preparazione.
Varietà di Serra de’ Conti, Presidio Slow Food
Chicco piccolo e spigoloso, buccia morbida
Ricca di proteine e amido, pochi grassi
Ammollo: almeno 8 ore con cambi d’acqua
Cottura: circa 40 minuti in acqua non salata
Formato: granella secca intera
Origine: Serra de’ Conti, provincia di Ancona
Dosaggio acqua: 1 litro ogni 100 g
Venditore: Confetture Collina
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