Fabrizi Family Tomassoni Lonzino Stagionato Trancio 600g al Verdicchio

Il Tomassoni arriva da arista di maiale tenuta 7 giorni sotto sale, poi massaggiata con Verdicchio, pepe e aglio e stagionata almeno 80 giorni. Rispetto alla lonza risulta più sodo e leggermente più saporito, perché il taglio è meno grasso. Risparmi rispetto al prezzo di listino di 17,50 EUR.

Quando portarlo in tavola

Va affettato sottile per antipasti marchigiani, taglieri con pecorino e pane sciapo, o a cubetti spessi dentro una focaccia calda. Il fondo speziato regge bene anche con fichi e miele.

Trancio da 600 grammi: cosa controllare

Ricevi un trancio intero vestito a mano da circa 600 g, da affettare a casa. Il peso è indicativo per la stagionatura naturale. Serve un coltello affilato o un’affettatrice regolata al minimo.

Come si presenta la carne

Pasta compatta e colore rosato uniforme, con profumo di vino e aglio. Il grasso ridotto lo mantiene asciutto al taglio, senza sfaldarsi.

Come affettarlo e conservarlo

Togli dal frigo 20 minuti prima, affetta solo la quantità da servire. Avvolgi il resto in carta alimentare e tieni in frigo, consumando entro pochi giorni per mantenere il profumo.