LES COMTES DE PROVENCE Condiments culinaires Provençaux

Salato da abbinare

Quale condimento usare con formaggi e carni

Il confit di cipolle e quello di fichi all’olio d’oliva accompagnano formaggi stagionati. Ne basta un cucchiaino accanto alla fetta, perché la base è concentrata. Pera alla cardamomo e ciliegia nera all’aceto balsamico hanno un profilo agrodolce. Stanno bene con arrosti freddi e con formaggi a pasta dura. Ribes allo zenzero e frutta candita portano una nota più fresca. Chi cucina li usa anche per laccare una carne bianca. Le senapi cambiano registro. Quella al tartufo di Provenza profuma molto e serve in piccole dosi. Le versioni agli aromi provenzali o all’antica accompagnano bolliti e panini. Mostarda al miele e aceto balsamico chiude il gruppo. Dà dolcezza misurata e lega verdure grigliate e formaggi freschi.